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    膨化食品真的“五高一多”嗎?

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    膨化食品真的“五高一多”嗎?

    發布日期:2017-12-12 15:27 來源:http://www.djamaattakbir.com 點擊:

    膨化食品機械設備



          當膨化食品設備生產的膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導,其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。

          “五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成,與“膨化”這種加工方式沒有關系,由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害。

          相反,膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化,內部呈多孔狀,水溶性質增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成,若可以不加或者少加添加劑,該類食品的主食化也未嘗不可,可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

          下面結合大豆膨化食品的生產工藝簡述做簡單介紹。 

          浸泡。將大豆浸泡在三倍于其本身重量的自來水或0.5%碳酸氫鈉溶液中。視季節不同,浸泡時間8~16小時不一,浸泡程度以大豆重量約為原重的2.2倍。而后沖洗、瀝干。

          制漿。為防止破碎大豆時,產生豆腥味而采取熱磨法,即將整粒大豆混入85℃~90℃的干凈熱水中后,再用打漿機磨碎成漿。大豆與熱水比例為1:6~7。然后分離,磨碎的漿體,除去豆渣,得到豆奶樣制品。 

          調制。將豆奶加熱并保持在75℃~80℃,然后按0.2%比例加入硫酸鈣,混勻并靜置10分鐘,使大豆蛋白凝聚,得到豆腐樣制品。由于豆腐的消化率為92.7%,較其他大豆制品(如蒸煮大豆)的消化率高,所以,以豆腐為基料做成的膨化食品,其消化率相應也提高。 


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